Le Mercurey Premier Cru "La Framboisière" 2021 du Domaine Faiveley incarne parfaitement l’élégance des vins rouges de la Côte Chalonnaise. Issu d’un terroir reconnu pour sa singularité, ce vin exprime la typicité de son appellation à travers une cuvée, généralement élaborée à partir de Pinot Noir. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée mais offrant de belles maturités, permet de préserver la fraîcheur naturelle du cépage et la finesse aromatique du vin. La vinification, fidèle aux méthodes traditionnelles bourguignonnes, se distingue souvent par une extraction délicate et un élevage en fûts de chêne mesuré, ce qui préserve l'équilibre et la pureté du fruit.
Mercurey est l’une des appellations phares de la Côte Chalonnaise, une sous-région de Bourgogne réputée pour ses collines calcaires, ses argiles et marnes qui confèrent des vins à la fois structurés et fins. Ce secteur profite d’un climat semi-continental, créant des conditions idéales pour le développement du Pinot Noir, cépage roi de la région. Historiquement, Mercurey bénéficie d’une solide réputation pour ses rouges élégants et accessibles, souvent recherchés pour leur potentiel de garde mais aussi leur charme dans leur jeunesse.
Ce style de vin se prête à une large palette d’accords. Il sublimera à merveille une volaille de Bresse rôtie, un rôti de veau aux girolles ou encore un magret de canard aux cerises. Pour une association locale authentique, accompagnez-le d’œufs en meurette ou d’un jambon persillé. Son équilibre entre fraîcheur, acidité et tanins souples en fait aussi un compagnon idéal des fromages bourguignons à pâte molle.
Pour apprécier pleinement la finesse et la complexité de ce Mercurey Premier Cru, il est conseillé de le servir à une température de 15 à 16°C, après un léger passage en carafe pour lui permettre de libérer tous ses arômes.
