Le Meursault Clos des Mouches 2021 du domaine Henri Germain et Fils est un très bel exemple de ce que la Côte de Beaune peut offrir en matière de vins blancs secs. Cette cuvée, issue d’un climat réputé du village de Meursault, met en avant tout ce qui fait la renommée des grands blancs bourguignons : une couleur or pâle, des arômes subtils évoquant la fleur blanche, la noisette fraîche, parfois une pointe d’agrume et une minéralité élégante. Si le cépage principal est habituellement le Chardonnay dans cette appellation, il convient de parler ici du style, caractérisé par une grande finesse, un volume en bouche ample, et une superbe persistance aromatique, soutenue par une belle trame acide et une touche beurrée signature. Le millésime 2021, marqué par une année plutôt fraîche en Bourgogne, apporte certainement beaucoup d’éclat et de tension au vin, lui permettant de conserver fraîcheur et précision.
La région de Meursault, au cœur de la Côte de Beaune, tire sa singularité de ses sols riches en marnes et calcaires, qui confèrent cette minéralité si prisée. Le climat y est de type continental, alternant des hivers marqués et des étés chauds, propices à une lente maturation des raisins. Meursault s’est imposé, au fil de l’histoire, comme l’un des hauts lieux des grands vins blancs de Bourgogne, cultivant un art de la vinification qui vise équilibre et élégance.
Pour des accords mets-vins réussis, ce Meursault Clos des Mouches accompagnera à merveille des poissons fins en sauce (comme un turbot au beurre blanc ou un sandre à la crème), des volailles rôties aux champignons, ou encore des risottos crémeux aux fruits de mer. Plus localement, il se marie divinement avec un jambon persillé ou un comté affiné.
À la dégustation, il est conseillé de servir ce vin autour de 11-13°C, dans un verre assez large afin d’exprimer toute sa richesse aromatique. Un passage en carafe peut s’envisager pour les vins jeunes afin de leur permettre de s’ouvrir pleinement. Ce vin offre un potentiel de garde intéressant, mais il se révèle déjà accessible après quelques années passées en cave.
