Vins Monthélie Sébastien Deschamps - Les Clous - 2019

Avis Viniou

Ce Monthélie Premier Cru "Cuvée Les Clous" 2019 du Domaine Sébastien Deschamps illustre avec élégance le savoir-faire bourguignon. Issu du pinot noir, cépage roi de la Côte de Beaune, ce vin met en lumière la subtilité de son terroir. En Premier Cru, la parcelle "Les Clous" bénéficie d'une exposition et de sols particulièrement propices à l’expression du pinot noir, avec un sous-sol calcaire et des marnes qui renforcent la fraîcheur et la minéralité. La vinification privilégie finesse et équilbre : macération douce, extractions modérées, élevage en fûts de chêne apportant complexité sans masquer le fruit. Le millésime 2019 se distingue par une belle maturité des baies, offrant un nez intense de petits fruits rouges, cerise griotte, subtiles notes florales et une bouche à la fois soyeuse, structurée, portée par une belle acidité et des tanins fins.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, jouit d’un climat semi-continental tempéré, avec une alternance de pluies modérées et d’ensoleillement. Les mois d’été chauds de 2019 ont favorisé la concentration des arômes tout en préservant la fraîcheur caractéristique de la région. Le savoir-faire viticole s’y transmet depuis des siècles, permettant à chaque terroir, même sur une même colline, d’exprimer une identité bien distincte grâce à la diversité des sols et microclimats.

Ce Monthélie Premier Cru s’accorde idéalement avec une volaille rôtie ou en sauce légère, comme un suprême de pintade aux champignons, mais aussi avec une pièce de veau, un filet mignon ou même un lapin à la moutarde. Les fromages à pâte molle à croûte lavée, tels qu’un époisses ou un chaource, relèveront sa fraîcheur fruitée tout en rappelant ses racines bourguignonnes.

Pour profiter pleinement de la complexité aromatique et de la structure de ce Monthélie 1er Cru, servez-le à une température de 15-16°C, idéalement après l’avoir aéré en carafe une petite demi-heure. Ce vin pourra encore évoluer en cave quelques années, gagnant ainsi en profondeur et en harmonie.