Avis Viniou
Le Domaine Roulot se distingue parmi les domaines les plus respectés de Bourgogne, et ce Monthélie Premier Cru Champs Fulliot 2018 en est une illustration rare en rouge. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce vin exprime dans ce millésime la sincérité et l’élégance du terroir, où la vigne bénéficie d’une orientation idéale et d’un sol argilo-calcaire réputé pour donner au Pinot Noir finesse et pureté. La vinification, menée avec minutie par le domaine – bien que Roulot soit avant tout reconnu pour ses blancs de Meursault – met en avant le respect du fruit, un élevage soigné et une extraction délicate, permettant d’obtenir un vin qui marie subtilité et profondeur. La couleur est d’un rubis limpide. Au nez, ce 2018 offre des arômes de petits fruits rouges – cerise fraîche, framboise, groseille – mais aussi des nuances florales d’une grande délicatesse et une légère empreinte boisée qui s’intègre sobrement après quelques années de garde.
La Côte de Beaune, et notamment Monthélie, est une région aux coteaux exposés et au climat typiquement bourguignon, frais mais tempéré, favorisant la lente maturité du Pinot Noir. Le terroir du Champs Fulliot, classé Premier Cru, se distingue par ses sols drainageux et pierreux qui restituent la chaleur au raisin en fin de journée, tout en préservant la tension et la fraîcheur propres à l’appellation. Monthélie a su conserver au fil du temps son identité, souvent décrite comme la petite sœur de Volnay, pour sa délicatesse, et allie tradition et modernité sous l’impulsion de domaines comme Roulot.
Ce vin trouvera de superbes accords avec une volaille rôtie, une belle pièce de veau aux champignons, ou encore avec un filet de canard légèrement rosé. Les amateurs de cuisine régionale pourront l’associer à un coq au vin bourguignon, dont la finesse de la sauce saura équilibrer la trame tannique élégante du vin. Des fromages à pâte molle, comme un brie affiné ou un époisses, révéleront également son caractère.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Monthélie Premier Cru Champs Fulliot 2018 à une température idéale de 15-16°C, après un passage éventuel en carafe d’une demi-heure pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Ce vin peut être apprécié dès à présent pour sa fraîcheur et son fruit, mais il saura aussi se bonifier encore quelques années en cave, développant complexité et harmonie.
