Le Morey-Saint-Denis 2023 du domaine David Duband incarne tout le raffinement des grands rouges de la Côte de Nuits. Ce vin provient d’une appellation au cœur de la Bourgogne, reconnue pour ses villages mythiques. La robe dévoile généralement une couleur rubis éclatante, signe de jeunesse et de vitalité. Si la tradition locale privilégie le pinot noir, la fraîcheur du millésime 2023 se retrouve souvent à travers des arômes de fruits rouges croquants comme la cerise et la framboise, accompagnés de notes florales, d’épices douces et parfois d’une pointe de sous-bois. La vinification, chez David Duband, mise sur l’élégance et l’expression du terroir, tout en conservant la pureté du fruit et la finesse des tanins.
La Côte de Nuits, berceau de certains des vins les plus recherchés au monde, est marquée par un climat continental tempéré, aux saisons bien définies. Les étés sont chauds mais rarement caniculaires, offrant une maturité optimale. Les sols argilo-calcaires, présents sur des coteaux au microclimat bien exposé, confèrent à ces vins une profondeur minérale, alliée à une remarquable fraîcheur. Historiquement, le vignoble façonne l’identité de Morey-Saint-Denis, à mi-chemin entre la finesse de Chambolle-Musigny et la robustesse de Gevrey-Chambertin.
Ce style de vin, alliant structure et délicatesse, trouve de superbes accords avec une volaille rôtie, un pigeon aux champignons, un filet mignon de veau à la moutarde ancienne ou encore de l’agneau grillé. Les fromages bourguignons comme l’époisses ou le brillat-savarin s’accorderont aussi à merveille, tout comme un plat régional tel qu’un jambon persillé.
Pour apprécier pleinement ce Morey-Saint-Denis 2023, privilégiez une température de service autour de 15-16°C. Il pourra gagner en complexité avec quelques années de garde, mais sa vivacité et son fruit invitent dès à présent à une dégustation dans la fraîcheur de sa jeunesse. Pensez à l’ouvrir une demi-heure à l’avance pour l’aider à s’exprimer pleinement.
