Le Domaine de Villaine, reconnu pour son engagement en biodynamie, signe avec la cuvée La Fortune 2016 un très beau représentant de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Issu essentiellement du cépage Pinot Noir, ce vin rouge livre une expression authentique de son terroir. Le millésime 2016, après un printemps compliqué et un été finalement généreux, a permis de vendanger des raisins mûrs mais frais, offrant un équilibre harmonieux entre fruit, acidité et finesse. La vinification est réalisée avec délicatesse pour préserver la pureté aromatique du fruit, tandis que l’élevage se fait majoritairement en cuve pour mettre en avant la typicité du cépage et la minéralité du sol calcaire-argileux local. Les raisins sont issus de l’agriculture biologique, apportant au vin une grande sincérité d’expression.
La Côte Chalonnaise, bien que moins prestigieuse que la Côte de Nuits ou de Beaune, possède une histoire viticole ancienne et passionnante. Son climat, de type continental tempéré, favorise une belle maturité du Pinot Noir tout en conservant fraîcheur et élégance. Les sols, composés principalement de marnes calcaires et d’argiles, apportent structure et profondeur au vin. Cette région, en constante ascension qualitative, séduit les amateurs par la sincérité et la franchise de ses vins, à la fois accessibles et raffinés.
La Fortune 2016 dévoile un nez précis sur des arômes de petits fruits rouges frais, de cerise burlat, de groseille et de framboise, relevés d’une pointe florale et légèrement épicée. En bouche, le vin est juteux, souple, doté de tanins soyeux et d’une belle vivacité. Il se mariera idéalement avec un jambon persillé bourguignon, un lapin à la moutarde, une volaille rôtie aux herbes ou des fromages affinés comme l’époisses ou le chaource. Il saura aussi accompagner une cuisine plus légère, comme une terrine de légumes ou une quiche lorraine.
Pour l’apprécier pleinement, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15 à 16°C, après un léger passage en carafe pour lui permettre de s’ouvrir et d’exprimer toute sa palette aromatique.
