Le Domaine de Villaine, en Bourgogne, signe avec sa cuvée La Digoine 2023 une très belle expression des rouges de la Côte Chalonnaise. Le millésime 2023, encore très jeune, laisse présager une belle fraîcheur et une certaine vivacité, offrant l’occasion de découvrir le vin sur son fruit primeur. Le terroir emblématique de La Digoine, avec ses sols argilo-calcaires typiques, confère à ce vin sa personnalité, à mi-chemin entre la délicatesse et l’intensité. La conduite biologique des vignes met en avant le respect du sol, du climat et de la vigne elle-même, donnant un vin à la fois pur et sincère. La vinification, traditionnellement peu interventionniste au domaine, vise à préserver l’expression la plus fidèle du cépage local qui, en Bourgogne rouge, est le plus souvent le pinot noir, même si toute affirmation sur l’encépagement doit rester prudente.
La côte chalonnaise est un terroir connu pour ses vins élégants, au caractère souvent plus accessible que les prestigieuses appellations de la Côte d’Or voisine. L’influence du climat continental, combiné à des coteaux bien exposés, permet ici au raisin de mûrir dans d’excellentes conditions, tout en conservant une fraîcheur caractéristique. La Côte Chalonnaise a longtemps été considérée comme l’un des berceaux du développement viticole en Bourgogne et elle continue de séduire par ses vins authentiques et francs.
Côté accords mets-vins, la cuvée La Digoine rouge s’accordera idéalement avec des volailles rôties, un filet mignon de porc sauce moutarde à l’ancienne, voire des plats régionaux comme le jambon persillé ou le bœuf bourguignon préparé avec délicatesse. Les fromages à pâte molle ou à croûte fleurie, tels que le Brillat-Savarin ou le Chaource, souligneront sa finesse aromatique, tandis qu’un gratin de légumes de saison pourra également révéler son côté gourmand.
Pour la dégustation, je recommande d’ouvrir le vin une petite heure à l’avance, afin de l’aérer délicatement. Servez-le à une température comprise entre 15 et 16°C : ce sera idéal pour exprimer pleinement ses arômes de fruits rouges, ses notes florales subtiles et sa texture soyeuse en bouche. Un vin à apprécier jeune pour son éclat, ou à attendre quelques années pour plus de complexité.
