Avis Viniou
Ce Chablis Premier Cru « Mont de Milieu » 2019 de La Chablisienne est une expression remarquable du chardonnay, unique cépage autorisé dans l’appellation. Issu de vignes plantées sur le coteau Mont de Milieu, un des plus réputés du Chablisien, ce vin bénéficie d’une exposition idéale, sud-est, qui favorise une maturité optimale du raisin tout en conservant la fraîcheur caractéristique de la région. Les sols argilo-calcaires, riches en fossiles marins du Kimméridgien, confèrent à ce cru une minéralité et une tension salivante. La vinification, selon des méthodes précises et peu interventionnistes, allie cuves inox pour préserver la pureté aromatique et parfois des élevages partiels sous bois pour étoffer la palette et la texture.
Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, est célèbre pour ses vins blancs éclatants de finesse. Le climat continental, frais et parfois capricieux, impose des maturités lentes, gage de précision aromatique. Ce terroir particulier, traversé par la rivière Serein, est surtout renommé pour ses sols jurassiques, restes d’une mer disparue. Cette identité géologique confère aux vins une empreinte minérale unique, que l’on recherche notamment dans les Premiers Crus, véritables ambassades de la complexité chablisienne.
En dégustation, ce Chablis Premier Cru révèle des arômes délicats d’agrumes, de fleurs blanches, parfois de fruits à chair blanche, soulignés par des notes iodées et légèrement fumées. En bouche, sa vivacité et son allonge minérale en font l’allié idéal des fruits de mer — huîtres, coquilles Saint-Jacques poêlées, sashimis de poisson blanc. Il accompagne à merveille les escargots de Bourgogne au beurre persillé, une volaille de Bresse à la crème, ou encore un fromage de chèvre frais, comme le crottin de Chavignol.
Je vous recommande de déguster ce vin à une température de 10 à 12°C, après un passage en carafe si vous le servez dans sa jeunesse, afin de libérer toute son expression aromatique et sa finesse.
