Avis Viniou
La cuvée Mont de Milieu 2015 de La Chablisienne est un Chablis Premier Cru d’une grande élégance, vinifié à partir de raisins 100 % Chardonnay, cépage emblématique de cette région bourguignonne. Le millésime 2015 fut marqué par des conditions climatiques particulièrement favorables, offrant une belle maturité des raisins, ce qui se retrouve dans la richesse aromatique et la générosité de ce vin. Issu du prestigieux terroir de Mont de Milieu, situé à flanc de coteaux exposés au sud-est, ce Chablis présente une minéralité ciselée, une bouche ample, avec des arômes de fleurs blanches, d’agrumes mûrs et de subtiles notes de fruits secs. La vinification traditionnelle, essentiellement en cuves inox, met en valeur la pureté et la minéralité spécifiques au terroir, tout en conservant une grande fraîcheur.
Cette cuvée illustre parfaitement la typicité du Chablisien, une sous-région de Bourgogne connue dans le monde entier pour la singularité de ses vins blancs secs. Son terroir repose sur des sols argilo-calcaires du Kimméridgien, riches en fossiles marins, qui confèrent aux vins leur fameuse trame minérale et saline. Le climat continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, garantit une belle acidité et une expression aromatique fine. L’histoire du vignoble de Chablis, façonnée dès le Moyen Âge par les moines de l’abbaye de Pontigny, fait aujourd’hui la renommée de cette appellation, où se conjuguent tradition et exigence.
Pour sublimer ce Chablis Premier Cru, privilégiez des accords aux saveurs pures et délicates. Les fruits de mer sont tout indiqués : huîtres, coquilles Saint-Jacques poêlées ou encore un tartare de bar aux agrumes révèleront ses notes iodées. Il accompagnera également un filet de sandre beurre blanc, une volaille crémée aux champignons ou des fromages de chèvre régionaux, comme le crottin de Chavignol. Pour une alliance bourguignonne, essayez-le avec une truite meunière ou des escargots au beurre persillé.
Servez ce vin à une température idéale de 10-12°C afin de préserver à la fois sa tension minérale et sa palette aromatique. Prévoyez de l’ouvrir quelques minutes avant la dégustation afin de permettre à ses arômes de s’exprimer pleinement. Sa structure lui permet d’être apprécié dès à présent, mais il pourra également évoluer encore joliment en cave sur 4 à 6 ans supplémentaires.
