La cuvée Mont de Milieu 2020 de La Chablisienne est un vin blanc issu exclusivement de chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne et unique à l’appellation Chablis premier cru. Le millésime 2020 se distingue par une belle pureté aromatique, issue d’une année solaire mais équilibrée qui a permis d’atteindre une maturité parfaite. Le terroir de Mont de Milieu, exposé sud/sud-est sur des pentes argilo-calcaires du Kimméridgien, confère au vin une minéralité racée et une précision cristalline. La vinification est réalisée de façon traditionnelle, avec un élevage en cuves et en fûts, visant à préserver la fraîcheur naturelle du fruit tout en développant une complexité subtile.
Le Chablisien, situé à l’extrême nord de la Bourgogne viticole, profite d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés relativement chauds mais tempérés. Le terroir calcaire, riche en fossiles marins, joue un rôle clé dans l’expression minérale caractéristique des vins de la région. Ce sol unique, associé à la rigueur climatique, donne des chardonnays d’une tension remarquable, très recherchés pour leur élégance, leur fraîcheur et leur longévité. L’histoire de Chablis est ancienne, avec un vignoble établi dès le IXe siècle et une réputation qui s’est construite sur l’export de vins blancs fins à travers l’Europe.
Pour sublimer la finesse et la minéralité de ce Mont de Milieu 2020, privilégiez des mets délicats tels que des huîtres chaudes, des sashimis de bar, ou encore un carpaccio de Saint-Jacques. Les spécialités bourguignonnes comme les escargots au beurre persillé ou un jambon persillé mettront également en valeur la pureté du vin. Il accompagne aussi merveilleusement une volaille crémée ou un fromage de chèvre sec.
Pour apprécier pleinement sa fraîcheur et son bouquet, servez ce Chablis Premier Cru à une température idéale de 10-12°C. Un carafage rapide peut être intéressant sur les vins jeunes afin de libérer toute leur palette aromatique. N’hésitez pas à le laisser évoluer quelques années en cave, il dévoilera alors des notes miellées et une texture plus ample, typique des grands chardonnays bourguignons.
