Avis Viniou
Le Domaine Pattes Loup signe avec sa cuvée Butteaux 2014 un Chablis Premier Cru empreint d’authenticité et d’élégance. Issu à 100 % de chardonnay, ce vin met en lumière tout le potentiel du climat Butteaux, un terroir réputé pour ses sols argilo-calcaires du Kimméridgien, riches en fossiles marins. Le millésime 2014, marqué par un été frais suivi d’une arrière-saison ensoleillée, offre un parfait équilibre entre tension, fraîcheur et maturité aromatique. Certifiée en agriculture biologique, la vinification privilégie le respect du raisin avec un minimum d’interventions, mettant en avant la pureté du fruit et la minéralité caractéristique du cru. Ce vin dévoile un nez subtil d’agrumes confits, de fleurs blanches et une touche de pierre à fusil, évoluant doucement vers des notes plus miellées en vieillissant. En bouche, la trame saline, la matière ample et la longueur rappellent toute la noblesse de ce Chablis Premier Cru.
La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré avec des hivers froids et des étés relativement courts mais ensoleillés. Ce contexte climatique favorise une maturation lente du chardonnay, préservant une acidité vivifiante et une belle complexité aromatique. Les sols uniques du Kimméridgien, reposant sur une mer jurassique fossilisée, confèrent aux vins une minéralité crayeuse inimitable. L’histoire du vignoble de Chablis, façonnée au fil des siècles par les moines cisterciens puis par la reconnaissance internationale des grands amateurs, fait de la région un véritable emblème des grands blancs de terroir.
Pour les accords mets-vins, ce Chablis Premier Cru Butteaux 2014 se mariera parfaitement avec des huîtres de pleine mer, des coquilles Saint-Jacques juste snackées, des poissons grillés ou en sauce légère, mais aussi une volaille de Bresse à la crème, rehaussant la finesse de sa chair. Les fromages de chèvre frais, tout particulièrement le Crottin de Chavignol ou le Valençay, feront aussi honneur à sa minéralité. Pour une expérience plus régionale, pensez à un jambon persillé de Bourgogne ou encore un risotto aux escargots.
Pour la dégustation, servez-le frais, idéalement entre 10 et 12°C, dans un verre ample qui favorisera l’ouverture et la complexité aromatique. Il est conseillé d’ouvrir la bouteille ou de la carafer quelques minutes avant afin de révéler tout son potentiel. Vous pouvez apprécier cette cuvée dès maintenant, mais elle saura aussi se bonifier en cave durant quelques années, développant des notes plus patinées et une superbe profondeur.
