Avis Viniou
Le Chablis Premier Cru "Butteaux" 2020 du Domaine Pattes Loup est un vin blanc sec, issu à 100 % du cépage chardonnay. Cette cuvée provient du prestigieux climat Butteaux, l’un des plus appréciés parmi les Premiers Crus de Chablis, situé sur la rive gauche du Serein. Le millésime 2020, marqué par la chaleur, offre une expression mûre tout en gardant la fraîcheur caractéristique du terroir chablisien. Le domaine, reconnu pour son engagement en agriculture biologique, privilégie des rendements limités et une vinification respectueuse, souvent avec un élevage prolongé sur lies fines, qui confère au vin complexité et texture sans masquer la pureté du fruit et la minéralité.
La région de Chablis, à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental. Les hivers froids et les étés relativement chauds favorisent l’épanouissement du chardonnay tout en préservant une belle acidité. Les sols de Chablis, principalement composés de marnes et de calcaires du Kimméridgien, confèrent aux vins une minéralité singulière, souvent décrite comme « pierre à fusil » ou « coquille d’huître », signature inimitable de ce vignoble séculaire. Le Chablisien doit sa renommée à la qualité unique de ses blancs, à la fois tendus, élégants et d’une grande pureté aromatique.
Ce Chablis Premier Cru Butteaux s’accordera parfaitement avec des huîtres, des sashimis de poisson blanc, ou un tartare de Saint-Jacques à l’huile d’olive et au citron. Il sublimera également une volaille à la crème, des escargots de Bourgogne ou une truite meunière. Il saura accompagner avec subtilité un fromage de chèvre frais, sans écraser la douceur lactée.
Pour apprécier toute sa finesse, servez ce vin entre 10 et 12°C. Préférez un grand verre à vin blanc et, si possible, aérez-le une vingtaine de minutes avant la dégustation pour révéler pleinement sa complexité aromatique et sa texture ample en bouche. Ce vin peut se déguster dès aujourd’hui pour sa fraîcheur mais saura aussi réjouir les amateurs après quelques années de garde.
