Avis Viniou
Le Chablis Premier Cru Butteaux 2018 du Domaine Pattes Loup est un vin blanc sec issu à 100% de chardonnay, cépage noble de la Bourgogne. Cette cuvée, classée Premier Cru, provient du climat Butteaux, l’un des terroirs les plus réputés du Chablisien. Le millésime 2018, solaire et généreux, a offert des raisins d’une belle maturité, tout en préservant la signature minérale du lieu. Le domaine, conduit en agriculture biologique, met un point d’honneur à respecter le vivant et à révéler la pureté du terroir?; la vinification soignée, sans artifice, privilégie l’expression naturelle du fruit et la fraîcheur crayeuse propre aux grands Chablis.
La région du Chablisien se situe à l’extrême nord de la Bourgogne, autour de la ville de Chablis, et bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des hivers rigoureux et des étés relativement chauds. Les sols caractéristiques, constitués majoritairement de calcaires du Kimméridgien, truffés de fossiles marins, confèrent aux vins une minéralité tellurique et souvent cette note saline tant recherchée. L’histoire du vignoble remonte à l’époque romaine, mais ce sont les moines cisterciens qui ont véritablement façonné la renommée de Chablis dès le Moyen-Âge. Aujourd’hui, la région est reconnue internationalement pour ses vins précis, tendus et élégants.
Ce Chablis Premier Cru Butteaux se mariera à merveille avec des mets fins et iodés. Pensez à des huîtres chaudes gratinées, un tartare de saumon à l’aneth ou encore une sole meunière. Les fromages de chèvre de la région, comme un crottin de Chavignol affiné, révéleront aussi toute sa complexité. En respectant sa typicité, osez également un plat bourguignon réinterprété, comme des escargots au beurre d’ail et fines herbes.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C afin de conserver sa fraîcheur tout en laissant s’exprimer ses nuances aromatiques. Privilégiez des verres à vin blanc de taille moyenne pour concentrer les arômes, et n’hésitez pas à le carafer légèrement s’il est encore jeune. Ce vin pourra aussi gagner en complexité après quelques années de garde.
