Avis Viniou
Le Domaine Pattes Loup propose ici un magnifique Chablis Premier Cru, issu de la cuvée Butteaux, millésime 2015. Ce vin blanc sec est élaboré à partir du cépage emblématique de la région, le Chardonnay, et bénéficie d’une certification biologique, reflet du soin apporté à la vigne comme à la cave. Le terroir du climat Butteaux, situé sur la rive gauche du Serein, se distingue par ses sols de marnes kimméridgiennes à forte teneur en fossiles marins, conférant au vin sa minéralité caractéristique. Les vignes âgées, souvent travaillées en agriculture biologique voire en biodynamie dans ce domaine réputé, permettent d’exprimer toute la singularité du terroir. La vinification précise et peu interventionniste du Domaine Pattes Loup vise à préserver la pureté du fruit, en utilisant un élevage mesuré sous bois pour gagner en complexité sans masquer la fraîcheur naturelle du vin.
La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental frais, avec des hivers rigoureux et des étés relativement courts et secs. Ce climat, associé à la particularité géologique du sol, donne des vins à la fois tendus, ciselés et dotés d’une belle complexité aromatique. L’histoire viticole de Chablis remonte au Moyen-Âge, et ses premiers crus, tels que Butteaux, sont aujourd’hui mondialement reconnus pour leur élégance et leur capacité à vieillir.
Un Chablis Premier Cru Butteaux 2015 du Domaine Pattes Loup accompagnera à merveille des fruits de mer raffinés — huîtres, coquilles Saint-Jacques juste poêlées, ou un ceviche de dorade. Il s’entendra aussi parfaitement avec un tartare de saumon, des crustacés ou encore un sandre au beurre blanc. Pour une touche régionale, mariez-le à un jambon persillé de Bourgogne ou à des escargots à la bourguignonne.
Je vous recommande de servir ce vin frais, entre 10 et 12°C, pour en révéler toute la vivacité et la complexité aromatique. Pensez à l’ouvrir une demi-heure avant la dégustation, ou à le carafer légèrement, pour laisser exprimer pleinement ses arômes de fruits blancs, d’agrumes et de pierre à fusil, typiques des plus beaux Chablis.
