La Cuvée Montmains 2018 de la Chablisienne est un superbe exemple de Chablis Premier Cru, réalisée entièrement à partir du cépage chardonnay, emblématique de la région. Le millésime 2018 est marqué par une météo généreuse, qui offre à ce vin une belle maturité de fruit, tout en préservant sa tension caractéristique. Les raisins proviennent du climat Montmains, réputé pour donner des vins alliant minéralité et finesse. La vinification, respectueuse de la pureté du fruit, se fait le plus souvent en cuves et parfois avec un élevage partiel sur lies, ce qui vient affiner la texture du vin sans masquer son identité.
Le Chablisien est une sous-région mythique de Bourgogne, renommée pour ses blancs ciselés issus de terroirs riches en marnes et en calcaires kimméridgiens, truffés de fossiles marins. Ce sol, combiné à un climat à la fois frais et continental, imprime une minéralité remarquable aux vins, souvent évoquée par la fameuse note de « pierre à fusil » ou de coquille d’huître. L’histoire du vignoble de Chablis est étroitement liée à celle des moines cisterciens qui ont structuré cet espace au Moyen Âge, posant les bases de la réputation actuelle. Les parcelles en Premier Cru, telles que Montmains, sont situées sur les meilleurs coteaux, bénéficiant d’une exposition idéale à la lumière et à la chaleur, ce qui permet d’atteindre une maturité optimale.
Un Chablis Premier Cru Montmains 2018 accompagne à merveille les fruits de mer raffinés — huîtres, coquilles Saint-Jacques poêlées, langoustines vapeur — dont il sublime la fraîcheur iodée. Il sera également un compagnon de choix pour des poissons nobles juste saisis, des fromages à pâte molle (notamment un chèvre affiné), ou même des plats régionaux comme l’andouillette de Chablis à la moutarde. Sa vivacité dynamise aussi les volailles en sauce légère ou des risottos à base de légumes de printemps.
Pour une dégustation optimale, il convient de servir ce vin frais, entre 10 et 12°C, dans de grands verres à blanc, afin de révéler toutes ses nuances aromatiques et sa belle structure minérale. Pensez à aérer légèrement le vin quelques minutes avant de le déguster pour déployer ses plus belles notes florales et pierreuses.
