La cuvée Montmains 2017 de La Chablisienne incarne parfaitement le style et l’élégance des grands Chablis Premier Cru. Composé à 100 % de chardonnay, ce vin blanc sec est issu du célèbre terroir des Montmains, exposé sur la rive gauche du Serein. Le millésime 2017 se distingue par son équilibre entre fraîcheur, maturité et vivacité, dû à une année marquée par une météo contrastée mais favorable au développement d’arômes purs et précis. Le sol caractéristique de kimméridgien, riche en marnes et fossiles marins, confère au vin une minéralité et une tension singulières. La vinification, menée avec maîtrise par La Chablisienne, alterne élevage en cuve inox pour préserver la pureté du fruit et un passage modéré en fûts pour ajouter complexité et structure sans masquer la typicité du chardonnay.
La région de Chablis, nichée à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental frais, qui favorise la lente maturation des raisins et l’expression aromatique raffinée du cépage. Les vignobles plantés sur ces pentes calcaires extrêmes produisent des vins uniques, souvent qualifiés de tendus, droits et salins, dont la réputation remonte au Moyen Âge. La Chablisienne est un acteur incontournable de cette appellation, garantissant authenticité et constance dans la qualité.
Ce Chablis Premier Cru Montmains 2017 s’accordera admirablement avec des poissons grillés, une dorade au four ou un tartare de Saint-Jacques. Les fruits de mer, notamment des huîtres ou des crevettes grises, révèleront leur finesse grâce à la vivacité du vin. Pour un accord régional, pensez à l’accompagner d’escargots de Bourgogne ou d’une andouillette chablisienne.
Je vous conseille de servir ce vin entre 11 et 13°C afin de sublimer ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches, sa minéralité ciselée ainsi que sa finale saline typique des beaux terroirs de Chablis. Un carafage court peut aussi permettre de libérer tout son potentiel aromatique sur un millésime déjà bien en place.
