Avis Viniou
Le Chablis Premier Cru « Vaulorent » 2021 du Domaine Nathalie et Gilles Fèvre est issu exclusivement de Chardonnay, cépage emblématique de l’appellation. Ce millésime 2021 reflète la fraîcheur et la tension de cette année au profil modérément ensoleillé, offrant des vins droits, élancés et d’une belle pureté aromatique. Le climat « Vaulorent » est l’un des plus prestigieux des Premiers Crus chablisiens, situé à proximité immédiate des Grands Crus, et il se distingue par la richesse de son terroir : des sols d’argile et de marnes riches en fossiles marins, le fameux Kimméridgien, qui confèrent au vin minéralité, complexité et grande finesse. La vinification, généralement conduite en cuves inox afin de préserver la pureté du fruit et l’expression cristalline du terroir, permet d’obtenir un vin sec, d’une belle tension minérale, aux arômes subtils d’agrumes (citron, pamplemousse blanc), de fleurs blanches et de pierre à fusil, typiques des grands Chablis.
Le Chablisien, situé au nord de la Bourgogne, se distingue par un climat semi-continental marqué par des hivers froids, des printemps parfois rudes et des étés modérés, ce qui favorise une maturation lente des raisins. Cette région, riche en histoire viticole, est réputée dans le monde entier pour ses vins blancs ciselés, alliant fraîcheur, minéralité et longévité, grâce à ses sols calcaires uniques et à la passion de ses vignerons engagés.
Pour mettre en valeur la vivacité et la salinité de ce Chablis Premier Cru, privilégiez des accords raffinés tels que les huîtres, les coquilles Saint-Jacques en carpaccio, des poissons fins grillés (bar, sole) ou à la vapeur, et bien sûr, des fromages de chèvre frais typiques de la région. Des plats bourguignons comme le jambon persillé ou une terrine de poisson se marieront également à merveille, tout comme une blanquette de veau légère.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin frais, idéalement entre 10 et 12°C. Veillez à ouvrir la bouteille quelques minutes avant le service pour libérer toute la complexité aromatique de ce grand Chablis Premier Cru.
