Vins Chablis premier cru Domaine Nathalie et Gilles Fevre - Vaulorent - 2023

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru « Vaulorent » 2023 du Domaine Nathalie et Gilles Fevre incarne l’élégance singulière des grands vins blancs de Bourgogne. Élaboré à partir du cépage unique chardonnay, ce millésime 2023 se distingue par une fraîcheur vibrante et une belle expression aromatique. La parcelle Vaulorent, reconnue comme l’un des climats les plus recherchés, offre au vin une minéralité remarquable, typique des sols argilo-calcaires kimméridgiens qui caractérisent le terroir chablisien. La vinification, attentive et respectueuse de la pureté du chardonnay, privilégie une fermentation en cuve inox afin de préserver la précision et l’éclat du fruit, tout en permettant au vin de développer peu à peu de subtiles notes de fleurs blanches, d’agrumes mûrs et de pierre à fusil.

Le vignoble du Chablisien, situé à l’extrémité nord de la Bourgogne entre Paris et Dijon, bénéficie d’un climat continental aux hivers rigoureux et étés tempérés. Les sols riches en fossiles marins confèrent aux vins cette signature minérale et saline que l’on retrouve avec éclat dans les Premiers Crus comme Vaulorent. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine, mais ce sont surtout les moines cisterciens du Moyen Âge qui ont façonné son identité en identifiant les meilleurs climats, toujours prisés aujourd’hui pour leur capacité à donner des vins racés et raffinés.

Ce Chablis Premier Cru s’accorde parfaitement avec des huîtres fines de claire, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou un tartare de poisson à la ciboulette. Il se montre aussi délicieux sur une volaille crémée aux champignons ou des fromages bourguignons tels que le Soumaintrain ou le l’Affiné au Chablis. Pour une alliance régionale, essayez-le avec des escargots de Bourgogne.

Pour pleinement apprécier sa vivacité et sa complexité, servez-le frais, à une température idéale de 10-12°C, dans des verres à vin blanc élancés, après un léger passage en carafe si vous souhaitez aérer ses jeunes arômes.