Avis Viniou
La cuvée Côté de Léchet 2021 de La Chablisienne, classée Premier Cru, illustre à merveille la singularité des grands vins blancs de Chablis. Ce vin est issu exclusivement du cépage Chardonnay, récolté dans le vignoble de la Côte de Léchet, un terroir réputé pour ses pentes abruptes exposées sud-est, qui favorisent une maturation optimale du raisin. Le millésime 2021 se distingue par sa fraîcheur et son élégance, conséquence d’une année marquée par la vivacité et la tension. La vinification, fidèle à la tradition de La Chablisienne, laisse s’exprimer la pureté du fruit et la minéralité du terroir, avec un élevage partiellement en fûts pour souligner la complexité aromatique sans masquer la typicité chablisienne.
Le Chablisien, sous-région septentrionale de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental frais, caractérisé par des hivers rigoureux et des étés tempérés, avec des écarts de température notables entre le jour et la nuit. Les sols kimméridgiens, riches en marnes calcaires et en fossiles marins, apportent au Chardonnay cette fameuse trame minérale et iodée que l’on retrouve dans les grands Chablis. Depuis le Moyen Âge, Chablis s’est hissé parmi les plus grands terroirs de Bourgogne pour les blancs, porté par une histoire riche et un savoir-faire ancestral.
Pour accompagner ce Chablis Premier Cru, privilégiez des produits de la mer : huîtres spéciales, coquilles Saint-Jacques poêlées, sashimi de bar ou langoustines grillées exalteront sa vivacité. La cuisine régionale trouve aussi de beaux accords avec une truite au beurre blanc, un filet de sandre à la crème d’oseille ou des escargots à la bourguignonne. Les fromages à pâte dure comme un comté jeune ou un chèvre frais feront également honneur à sa minéralité.
Dégustez ce vin rafraîchi entre 10 et 12°C, servi dans des verres en forme tulipe pour mieux canaliser ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches et ses subtiles notes fumées. Un carafage rapide d’une vingtaine de minutes révélera toute la finesse et la tension typique de ce beau Premier Cru. Potentiel de garde 5 à 8 ans pour savourer pleinement son évolution.
