Avis Viniou
Le Chablis Premier Cru "Montmains" 2019 du domaine Jean-Paul & Benoît Droin est un vin blanc sec issu à 100% du cépage Chardonnay, élégamment représentatif de son appellation. Ce millésime 2019, marqué par un été chaud mais équilibré, exprime toute la typicité du terroir. Les raisins, récoltés à parfaite maturité, sont vinifiés de manière traditionnelle afin de préserver la pureté du fruit et la minéralité caractéristique de Chablis. La cuvée "Montmains", classée Premier Cru, se distingue par des notes florales de fleurs blanches et d’aubépine, une pointe d’agrumes, et une trame minérale affirmée, presque saline. La bouche est tendue, avec une belle vivacité, une richesse aromatique et une finale sur la subtilité des sols calcaires et argileux.
La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental aux hivers rigoureux et aux étés relativement chauds. Ce climat, associé à des sols riches en marnes kimméridgiennes (un mélange de calcaire, d’argile et de fossiles marins), confère aux vins leur fraîcheur, leur tension et leur minéralité si particulière. Historiquement, Chablis est connu pour produire certains des plus grands vins blancs du monde, distingués par leur pureté et leur potentiel de garde, souvent sans passage en fût neuf afin de privilégier l’expression du terroir.
Ce vin accompagnera parfaitement des fruits de mer tels que huîtres, coquilles Saint-Jacques justes snackées ou un tartare de dorade. Il se marie également à merveille avec des poissons grillés ou une sole meunière, mais aussi des spécialités régionales comme les escargots de Bourgogne au beurre d’ail, ou, en toute simplicité, un fromage de chèvre frais.
Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis Premier Cru "Montmains" 2019 à une température située entre 10 et 12°C afin de révéler toute sa complexité aromatique et son éclat minéral. Une légère aération préalable pourra sublimer ses arômes les plus subtils. Ce vin peut être savouré dès aujourd’hui, mais saura également gagner en profondeur après quelques années de garde.
