Le Chablis Premier Cru « Montmains » 2018 du domaine Jean-Paul & Benoît Droin incarne tout le raffinement de ce grand terroir bourguignon. Issu d’une parcelle de premier cru réputée, souvent reconnue pour produire des vins d’une grande minéralité et d’une tension remarquable, ce vin blanc sec exprime toute la singularité du Chablisien. Bien que l’assemblage ne soit pas systématiquement détaillé, il est d’usage que les Chablis soient élaborés à partir du cépage chardonnay, mis en valeur ici par un millésime 2018 caractérisé par la maturité et l’équilibre. On retrouve généralement une belle palette aromatique de fleurs blanches, de citron mûr, de pierre à fusil et parfois une touche d’aubépine ou de noisette, le tout porté par une bouche droite, saline, et une acidité rafraîchissante, signature du climat local. Les méthodes de vinification chez Droin privilégient souvent l’expression de la pureté du fruit et du terroir, avec un élevage soigneusement maîtrisé, sans excès de bois, afin de préserver finesse et précision.
Le vignoble de Chablis, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés relativement frais. Cette fraîcheur favorise le maintien d’une belle acidité naturelle, essentielle pour la longévité et l’élégance du vin. Les sols, composés principalement de marnes et de calcaires kimméridgiens, confèrent à ces vins une minéralité distinctive que l’on reconnaît aisément dans les plus beaux premiers crus comme Montmains. Cette région a une longue tradition viticole, héritée des moines cisterciens, et s’est forgée une identité unique autour de l’expression pure du chardonnay.
Pour magnifier ce Chablis Premier Cru, privilégiez des accords avec fruits de mer raffinés, tels que huîtres chaudes, carpaccio de saint-jacques, ou une sole meunière. Il se mariera aussi à merveille avec des fromages de chèvre affinés, ou encore des spécialités bourguignonnes telles qu'un jambon persillé ou une truite en gelée. Sa structure et sa fraîcheur permettront également d’accompagner une volaille à la crème ou des risottos aux légumes verts.
Il est conseillé de servir ce vin frais, idéalement entre 10 et 12°C, pour en révéler la complexité et l’élégance, sans masquer ses subtils arômes. Une ouverture une vingtaine de minutes avant la dégustation permettra au bouquet de s’exprimer pleinement. Profitez pleinement de ce Chablis Premier Cru aujourd’hui, ou conservez-le quelques années pour en savourer l’évolution.
