Vins Hautes Côtes de nuits Domaine Dominique Guyon - Les Dames de Vergy - 2021

Avis Viniou

Le vin que vous avez sélectionné, la cuvée Les Dames de Vergy du Domaine Dominique Guyon, millésime 2021, est un Hautes Côtes de Nuits AOC, situé au cœur de la Bourgogne. Élaboré majoritairement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, ce vin rouge sec affiche une belle couleur rubis et séduit par sa finesse aromatique. Le millésime 2021 reflète des conditions climatiques fraîches et contrastées, offrant une belle trame acide et une fraîcheur vivifiante. La vinification se fait en cuves puis en fûts de chêne, permettant d’obtenir une structure élégante, des tanins délicats et une palette aromatique alliant fruits rouges, violette et une touche épicée subtile.

La Bourgogne, et plus particulièrement l’appellation Hautes Côtes de Nuits, est réputée pour la complexité de ses terroirs. Ici, les vignes s’épanouissent sur des coteaux bien exposés et des sols argilo-calcaires, donnant naissance à des vins d'une grande tension et d'une pureté remarquable. Le climat de la région est de type continental, avec des étés chauds compensés par la fraîcheur nocturne, conditions idéales pour préserver la vivacité du fruit et favoriser une maturation lente du Pinot Noir. L’histoire viticole des Hautes Côtes de Nuits est ancienne et s’inscrit dans la tradition bourguignonne, où le savoir-faire est transmis de génération en génération.

Pour sublimer ce vin raffiné, privilégiez des accords avec des viandes blanches rôties, comme un suprême de volaille à la crème, ou des plats typiquement bourguignons tels que le jambon persillé ou une terrine de lapin. Les fromages doux à pâte molle, comme le brie ou le chaource, mettront également en valeur la fraîcheur et la délicatesse du Pinot Noir, tout comme des plats végétariens à base de champignons et de légumes rôtis.

Je vous recommande de déguster ce Hautes Côtes de Nuits entre 15 et 16°C, après une légère aération afin de laisser s’exprimer toute sa complexité. Il s’appréciera dès aujourd’hui pour sa fraîcheur mais pourra se garder 3 à 5 ans pour gagner en rondeur et subtilité.