Avis Viniou
Le Domaine Des Fournaches propose ici un Hautes Côtes de Nuits AOC 2020, vin rouge issu du prestigieux terroir bourguignon. Ce millésime 2020, marqué par un été chaud et précoce, a permis aux raisins de maturer pleinement tout en conservant une belle fraîcheur aromatique. Très certainement composé majoritairement – voire exclusivement – de pinot noir, le cépage emblématique de la région, ce vin exprime une palette aromatique raffinée : fruits rouges croquants (cerise, framboise, groseille), nuances florales de pivoine, touches discrètes d’épices et de sous-bois. La vinification, classique de Bourgogne, met en valeur la pureté du fruit et la finesse des tanins, aboutissant à une structure élégante, souple et harmonieuse, soutenue par une belle acidité naturelle.
La Bourgogne, et spécialement les Hautes Côtes de Nuits, bénéficient d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturation lente et complète du pinot noir. Les sols, principalement calcaires avec des marnes et argiles, favorisent la profondeur et la complexité aromatique des vins. Historiquement, les vignobles des Hautes Côtes, situés sur des coteaux en surplomb de la Côte de Nuits, offrent des expressions plus fraîches et aériennes que leurs illustres voisins de la plaine, tout en conservant le style typique bourguignon.
Ce vin sera parfait accompagné d’une cuisine délicate, où il pourra valoriser viandes blanches rôties, lapin à la moutarde, ou encore des volailles de Bresse. Un suprême de pintade aux champignons, un coq au vin léger ou encore des fromages affinés, tels qu’un époisses ou un brie de Meaux, se marieront idéalement avec sa finesse et sa fraîcheur. Les plats traditionnels de Bourgogne comme le jambon persillé ou les œufs en meurette seront évidemment des accords de terroir remarquables.
Pour une dégustation optimale, je conseille de servir ce Hautes Côtes de Nuits autour de 15-16°C, après un passage en carafe de 30 minutes pour révéler l’ensemble de ses arômes. Ce vin gagnera encore en élégance après quelques années de garde, mais sera déjà très plaisant à savourer dès aujourd’hui.
