Vins Hautes Côtes de nuits Domaine S Fournaches - 2023

Le Domaine S Fournaches livre ici une belle expression des Hautes Côtes de Nuits AOC avec ce millésime 2023. Ce vin rouge sec est issu du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne et particulièrement adapté aux terroirs de la région. Le millésime 2023 a bénéficié de conditions météorologiques plutôt clémentes, donnant des vendanges saines et une maturité optimale du raisin. La vinification du Domaine S Fournaches veille à préserver la pureté aromatique du Pinot Noir, favorisant les extractions douces pour privilégier l’élégance à la puissance, puis un élevage sobre pour ne pas masquer le fruit.

Située au nord de la Bourgogne, les Hautes Côtes de Nuits sont nichées sur les coteaux surplombant la fameuse Côte de Nuits. L’altitude plus élevée qu’en plaine confère aux vins une fraîcheur et une tension particulières. Les sols majoritairement calcaires avec des marnes plus ou moins argileuses favorisent l’expression subtile du Pinot Noir, ajoutant une belle minéralité et de la finesse aux vins. Cette région, riche d’histoire viticole, demeure attachée à une production artisanale, où la signature du vigneron s’exprime pleinement.

Ce vin rouge aux notes de petits fruits rouges (fraise, cerise, groseille) avec une pointe florale et une discrète trame épicée, appelle des accords mets-vins équilibrés. Pour sublimer sa finesse, privilégiez des viandes blanches rôties comme un filet de veau ou une volaille grillée. Les plats régionaux tels qu’un jambon persillé, une terrine de campagne ou un coq au vin léger s’accorderont à merveille. Avec des fromages, optez pour un reblochon ou un saint-nectaire peu affiné.

Pour profiter de toute sa fraîcheur et de ses arômes, servez ce Hautes Côtes de Nuits rouge légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C. Un carafage rapide peut être utile si le vin se montre un peu fermé dans sa jeunesse. Ce millésime 2023 pourra également gagner en complexité après deux à trois ans de garde.