Vins Hautes Côtes de nuits Domaine S Fournaches - 2021

Avis Viniou

Le Domaine S Fournaches propose ici un Hautes Côtes de Nuits 2021 rouge, une expression à la fois typique et charmante de cette appellation bourguignonne. Élaboré majoritairement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la Côte d'Or, ce vin bénéficie d’un millésime 2021 marqué par la fraîcheur et la finesse. Les raisins proviennent des coteaux situés en altitude autour de la Côte de Nuits, sur des sols argilo-calcaires qui confèrent à la fois minéralité et tension à la cuvée. La vinification traditionnelle, souvent en cuves ouvertes avec pigeage et un passage en fûts (dont une faible proportion de bois neuf), met en valeur la pureté du fruit et la délicatesse des tanins.

La Bourgogne, et plus particulièrement les Hautes Côtes de Nuits, jouit d’un climat semi-continental, tempéré mais sujet à des variations marquées selon les années. Les vignes, situées entre 300 et 400 mètres d’altitude, profitent d’une exposition idéale à l’est et au sud, permettant une maturation optimale tout en conservant une belle fraîcheur. Cette région, historiquement consacrée à la culture de la vigne depuis le Moyen-Âge, est réputée pour ses vins élégants et fins, reflets d’un terroir aux multiples nuances.

Ce Pinot Noir se distingue par ses arômes de cerise fraîche, de fraise des bois, de violette et quelques notes subtiles d’épices douces et de sous-bois. Sa bouche, légère, croquante et élégante, s’accordera parfaitement avec une volaille rôtie, un jambon persillé, un filet mignon aux champignons ou encore un fromage de type Brillat-Savarin ou Cîteaux. Pour une alliance régionale, servez-le simplement avec une terrine de lapin ou un œuf en meurette.

Pour pouvoir apprécier pleinement sa fraîcheur, sa structure délicate et l’expression de son fruit, il conviendra de le servir légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C. Une aération d’une vingtaine de minutes en carafe permettra aux arômes de s’épanouir pleinement. Ce vin peut être dégusté dès à présent pour son fruité croquant, mais saura gagner en complexité sur deux à cinq années de garde.