Le Hautes Côtes de Nuits blanc 2020 du domaine David Duband se distingue par son expression du chardonnay, seul cépage autorisé pour les blancs sur cette appellation régionale. Le millésime 2020, marqué par des conditions climatiques généreuses, offre des vins à la fois mûrs et dotés d'une belle tension. Issu de vignes implantées sur les coteaux surplombant la Côte de Nuits, ce vin profite d'un terroir composé de sols calcaires et marneux, qui confèrent au chardonnay fraîcheur, minéralité et finesse aromatique. La vinification, généralement effectuée avec un élevage partiel en fût de chêne, permet d’apporter complexité et structure sans masquer le caractère cristallin du cépage.
La Bourgogne, région viticole historique, jouit d’un climat continental modéré, propice à la culture du chardonnay. Les Hautes Côtes de Nuits, situées en surplomb de la célèbre Côte de Nuits, bénéficient d’altitudes plus élevées, d’où une maturation plus lente des raisins. Cette particularité confère aux vins une fraîcheur particulièrement recherchée à l’heure actuelle. La région, réputée mondialement pour la pureté de ses vins blancs, possède une tradition viticole séculaire, où la transmission du savoir-faire s’allie à la passion des terroirs.
Ce Hautes Côtes de Nuits blanc s’accorde parfaitement avec des plats raffinés à base de poissons d’eau douce, de crustacés ou de volailles en sauce légère. Il mettra particulièrement en valeur un filet de sandre au beurre blanc, des escargots à la bourguignonne, ou encore un risotto crémeux aux champignons. Pour prolonger l’harmonie régionale, il accompagnera également un fromage de chèvre frais comme le Charolais.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin autour de 10-12°C, afin d’apprécier toute sa finesse aromatique et la minéralité caractéristique des Hautes Côtes de Nuits. Une ouverture une trentaine de minutes avant la dégustation permettra au vin de s’exprimer pleinement.
