Le Hautes Côtes de Nuits Blanc 2023 signé David Duband est une belle expression du chardonnay bourguignon. Ce vin, issu d’un millésime récent, se présente avec une robe pâle délicatement dorée, témoin de sa jeunesse. Les vignes qui produisent ce vin sont implantées sur les hauteurs de la Côte de Nuits, où les sols présentent une dominante de calcaires, mélangés à des marnes et parfois des argiles. Ce terroir permet au cépage chardonnay d’exprimer une grande finesse aromatique, mêlant des arômes d’agrumes frais, de poire croquante, mais aussi de fleurs blanches telles que l’acacia. La vinification chez David Duband se veut respectueuse du fruit. L’élevage, généralement opéré en fûts de chêne partiellement neufs, apporte juste ce qu’il faut de rondeur et de complexité, sans masquer la fraîcheur cristalline propre à la région.
La région des Hautes Côtes de Nuits s’étend à l’ouest de la célèbre Côte de Nuits, en Bourgogne. Historiquement moins recherchée que les parcelles « en bas de coteaux », on y trouve aujourd’hui des vins d’une jolie vivacité, parfaits compagnons de table. Le climat y est plus frais en raison de l’altitude, favorisant l’épanouissement de vins blancs tout en tension et en précision, qui se distinguent par leur pureté aromatique et leur capacité à refléter la minéralité du sol.
Ce chardonnay s’accordera merveilleusement bien avec des plats de la région tels qu’une truite meunière des rivières bourguignonnes ou une volaille à la crème et aux champignons. Il conviendra également avec des fromages à pâte molle comme le brillat-savarin, ou encore des fruits de mer, carpaccio de Saint-Jacques et poisson grillé. Pour les amateurs de cuisine végétarienne, une tarte aux poireaux ou un risotto de légumes de saison feront aussi un bel écho à la fraîcheur du vin.
Je vous conseille de servir ce Hautes Côtes de Nuits Blanc légèrement frais, idéalement entre 10 et 12°C, afin de mettre en avant sa vivacité et sa palette aromatique. Un carafage rapide peut également permettre aux notes florales et fruitées de s’épanouir pleinement lors de la dégustation, surtout sur sa jeunesse. Bonne dégustation !
