Le Domaine Thevenot-Le Brun, avec sa cuvée Clos du Vignon 2018 en appellation Hautes Côtes de Nuits, nous propose un vin rouge expressif incarnant l’élégance typique de la Bourgogne. Issu très majoritairement du cépage Pinot Noir, ce millésime 2018 s’annonce sous des auspices généreux grâce à une année ensoleillée qui a permis une belle maturité du raisin. Le terroir des Hautes Côtes, situé en surplomb de la célèbre Côte de Nuits, se distingue par des sols argilo-calcaires bien drainés, favorisant l’expression pure et fraîche du fruit. Au niveau de la vinification, les méthodes traditionnelles bourguignonnes sont mises à l’honneur : égrappage partiel, fermentation en cuves, puis élevage en fûts de chêne pour apporter complexité, finesse et une texture soyeuse au vin.
La région des Hautes Côtes de Nuits profite d’un climat continental tempéré, caractérisé par des étés chauds et des hivers froids. Ce contraste thermique assure une belle concentration des arômes dans le raisin, tout en préservant sa fraîcheur. L’histoire viticole de cette sous-région bourguignonne remonte à plusieurs siècles, avec un regain d’intérêt dans les dernières décennies grâce à la valorisation de ses terroirs en altitude, qui offrent aujourd’hui des vins plus aériens, axés sur la finesse et la minéralité.
Ce vin se mariera parfaitement avec une cuisine délicate et raffinée. Pensez à l’accompagner d’un filet de canette aux cerises, d’un magret de canard ou d’une pintade rôtie. Les spécialités régionales telles que le jambon persillé ou une tourte bourguignonne révéleront aussi de beaux accords. Du côté fromages, privilégiez un époisses affiné ou un chaource pour sublimer sa rondeur fruitée.
Pour le servir au mieux, je vous recommande une température de 15-16°C. Une aération préalable en carafe pendant une trentaine de minutes permettra d’exprimer toute la palette aromatique de ce pinot noir élégant et typé, qui pourra encore gagner en complexité après quelques années en cave. Bonne dégustation !
