Le Domaine Thevenot-Le Brun signe ici un Hautes Côtes de Nuits 2020, issu du célèbre terroir bourguignon et plus précisément de la cuvée Clos du Vignon. Ce vin rouge est élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2020 a bénéficié de conditions climatiques généreuses, donnant des raisins d'une grande maturité. Les vinifications au domaine combinent respect du raisin, extraction douce et élevage en fûts de chêne, pour préserver l’élégance du fruit tout en apportant une belle structure et des notes légèrement boisées, typiques des vins de cette appellation régionale.
La Bourgogne, et plus particulièrement les Hautes Côtes de Nuits, se caractérise par un climat continental, aux étés chauds et hivers rigoureux, ainsi qu'une belle amplitude thermique entre le jour et la nuit favorisant la complexité aromatique des vins. Les sols de l'appellation sont majoritairement composés de calcaires et de marnes, permettant au Pinot Noir de s'exprimer avec finesse et fraîcheur. Historiquement, cette région produit des vins au style plus aérien que leurs voisins des Côtes de Nuits, tout en offrant une jolie structure et une authenticité attachée au caractère bourguignon.
Ce vin accompagnera parfaitement un filet de volaille rôti, un magret de canard aux cerises ou encore un jambon persillé, plat traditionnel de la région. Il pourra également sublimer des fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou l’Époisses, voire une poêlée de champignons forestiers. Pour une expérience optimale, servez-le autour de 15-16°C après un léger passage en carafe afin d’aérer ses arômes. Je vous conseille de le déguster dans les 3 à 5 ans pour profiter de sa concentration de fruit et de sa fraîcheur, tout en surveillant son évolution vers des notes plus complexes et épicées au fil du temps.
