Le Domaine S Perdrix signe ici un Hautes Côtes de Nuits Blanc 2023 tout en fraîcheur et en élégance, reflet fidèle de son terroir bourguignon. Exclusivement issu du Chardonnay, ce millésime se distingue par sa jeunesse et son aspect limpide, avec une robe pâle aux reflets dorés. Sa vinification privilégie la pureté du fruit et la minéralité : les fermentations sont généralement menées en cuves inox ou parfois en fûts pour apporter de la complexité, avec un élevage sur lies fines qui confère au vin du volume et de la rondeur. On retrouve au nez des arômes de fleurs blanches, de pêche, une légère touche d’agrumes et une minéralité crayeuse qui se prolonge en bouche, donnant une impression de fraîcheur et d’équilibre, soutenue par une acidité vive.
La Bourgogne, et plus particulièrement les Hautes Côtes de Nuits, offrent un paysage de collines aux sols argilo-calcaires, exposés à une altitude relativement élevée pour la région, apportant de la fraîcheur et de la tension aux vins. Le climat continental tempéré, avec des étés modérés et des automnes frais, favorise une maturation lente, permettant au chardonnay d’exprimer une belle palette aromatique. Les Hautes Côtes de Nuits, bien que moins prestigieuses que leurs voisines immédiates sur la Côte, produisent des blancs d’une grande finesse, souvent caractérisés par leur vivacité, leur énergie et leur accessibilité dans leur jeunesse.
Ce vin s’accordera parfaitement avec un carpaccio de Saint-Jacques, un tartare de dorade citronné ou encore un fromage de chèvre frais. Les spécialités régionales telles que les escargots à la bourguignonne ou une terrine de volaille à l’estragon sauront également sublimer sa vivacité et son fruit délicat.
Je vous recommande de servir ce Hautes Côtes de Nuits Blanc à une température comprise entre 10 et 12°C, afin de révéler toute la fraîcheur de ses arômes et la subtilité de son équilibre. Une aération d’une dizaine de minutes avant le service permettra d’affiner la palette aromatique, surtout si le vin est encore dans sa jeunesse.
