Le Domaine Barbier et Fils signe ici un Hautes Côtes de Nuits AOC rouge, cuvée Corvée de Villy, millésime 2012. Ce vin est élaboré à partir de Pinot Noir, le cépage signature de la Bourgogne, cultivé sur les coteaux élevés qui prolongent les fameuses Côtes de Nuits. Le millésime 2012, marqué par des conditions météorologiques difficiles mais une récolte de grande qualité, offre des vins au potentiel de garde intéressant, à la fois concentrés et élégants. La vinification, traditionnelle pour la région, met en avant la pureté du fruit et le respect du terroir ; après macération et fermentation, l’élevage est réalisé en fûts de chêne, avec une proportion bois neuf mesurée, afin de ne pas masquer l’expression délicate du Pinot Noir.
La région des Hautes Côtes de Nuits s’étend à l’ouest des célèbres villages viticoles de la Côte de Nuits, sur des plateaux et des collines culminant entre 300 et 400 mètres d’altitude. Le climat y est plus frais que sur les coteaux principaux, ce qui confère aux vins une vivacité et une finesse remarquables. Les sols, majoritairement argilo-calcaires, participent à la minéralité et la fraîcheur des vins produits ici. Bien que l’histoire de cette appellation soit plus récente que celle de ses prestigieuses voisines, les vignobles des Hautes Côtes de Nuits prennent depuis plusieurs décennies une place incontournable dans l’univers bourguignon grâce à leur excellent rapport qualité-prix.
Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des accords avec des viandes délicates comme un filet de volaille rôti, un magret de canard aux cerises ou encore un rôti de veau aux champignons. Les mets bourguignons, tel un « œuf en meurette » (œufs pochés dans une sauce au vin rouge) ou un jambon persillé, feront également merveille. Sa structure souple et ses arômes de petits fruits rouges légèrement épicés conviennent aussi à un plateau de fromages à pâte molle, comme un brillat-savarin affiné.
Dégustez ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, après une légère aération, afin d’apprécier toute la complexité aromatique que le terroir et le millésime 2012 peuvent offrir.
