Ce Hautes Côtes de Nuits blanc 2018 du domaine Nuiton-Beaunoy est issu d’une appellation régionale située en Bourgogne, une région renommée pour la finesse et l’élégance de ses vins. Pour un vin blanc de cette provenance, on s’attend le plus souvent à une vinification mettant en valeur la pureté et la fraîcheur, propre à la tradition locale, et un élevage qui privilégie l’expression aromatique nette. Les cépages utilisés dans les Hautes Côtes de Nuits blancs sont habituellement le Chardonnay, mais dans le doute, il convient de s’attendre à un vin expressif, dévoilant une palette aromatique dominée par les notes de fruits blancs, de fleurs fraîches et, selon l’élevage, de subtiles nuances beurrées ou grillées.
La région des Hautes Côtes de Nuits, adossée aux célèbres Côtes de Nuits, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des nuits fraîches qui favorisent la maturation lente et régulière des raisins. Les sols y mêlent calcaires et marnes argileuses, contribuant à la tension et à la minéralité caractéristiques des vins de cette zone. Historiquement, ces coteaux plus élevés présentent une interprétation vivifiante des grands blancs bourguignons, avec une belle fraîcheur et une structure équilibrée, résultat de leur altitude et de leur exposition.
Pour accorder ce vin, privilégiez des plats mettant en valeur sa fraîcheur et son élégante acidité. Il accompagnera avec brio des poissons grillés, des crustacés ou encore une volaille rôtie à la crème. Pour une dégustation régionale, pensez à une truite aux amandes ou un jambon persillé de Bourgogne ; le vin saura souligner la texture tout en apportant une belle tension en bouche.
Servez-le frais, entre 10 et 12°C, après un bref passage en carafe afin de lui permettre d’exprimer toute sa complexité aromatique. Ce vin s’apprécie parfaitement à l’apéritif comme à table, et révèle volontiers son expression après quelques années de garde.
