Le vin que vous venez d’ajouter à votre cave, issu du Domaine Saint-Saturnin de Vergy en Hautes Côtes de Nuits 2007, s’inscrit dans la tradition des rouges bourguignons. En Bourgogne, et tout particulièrement dans cette appellation, les vins rouges sont majoritairement élaborés à partir du Pinot Noir. Le millésime 2007, salué pour sa finesse, offre des vins d’une grande élégance, portés sur la fraîcheur et la délicatesse aromatique. La vinification privilégie souvent l’expression pure du fruit, avec des élevages mesurés pour conserver la subtilité du cépage et la typicité du terroir. Les sols argilo-calcaires des Hautes Côtes de Nuits, situés sur les hauteurs ou en bordure du massif, confèrent au vin une trame droite, de la minéralité et une acidité bien intégrée, qui participent à la fraîcheur et à la longévité du vin.
La Bourgogne, réputée pour ses terroirs d’exception, se distingue par son morcellement et la complexité de ses sols. Les Hautes Côtes de Nuits profitent d’un climat continental, avec des saisons marquées qui favorisent une maturation lente et progressive du raisin. Historiquement, cette région fut le berceau de nombreuses abbayes et monastères, contribuant à la grande tradition viticole qui perdure encore aujourd’hui. C’est dans ce contexte que ce vin trouve sa personnalité, entre structure souple, notes de fruits rouges frais, parfois une pointe d’épices ou de sous-bois selon l’évolution en bouteille, et une grande buvabilité.
Ce Hautes Côtes de Nuits rouge accompagne idéalement une cuisine bourguignonne : un bœuf bourguignon, une terrine de campagne, un coq au vin, ou tout simplement un saucisson brioché. Il sera également à son aise avec une volaille rôtie, des viandes grillées, ou des fromages à pâte molle tels que l’époisses (affinage à point recommandé). Sa fraîcheur et sa finesse lui permettent d’épouser aussi des plats plus légers comme un gratin de légumes ou des champignons sautés.
Pour en apprécier toutes les nuances, servez ce vin autour de 15 à 16°C, après éventuellement lui avoir permis de s’aérer une trentaine de minutes. À maturité, ce 2007 vous offrira une belle complexité, un fruit délicat et une remarquable élégance, typiques de la Bourgogne authentique.
