Avis Viniou
Le Hautes Côtes de Beaune rouge 2023 du domaine Morin Père & Fils est un vin issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime récent se caractérise par une jolie robe rubis, des arômes de petits fruits rouges frais, tels que la cerise griotte, la framboise, et parfois de subtiles notes florales. En bouche, l'élevage, souvent discret sur ce type d'appellation, privilégie la pureté du fruit et la fraîcheur, avec des tanins souples et une acidité vivifiante qui promet une belle buvabilité dès sa jeunesse. La vinification privilégie généralement une extraction douce afin de préserver l’élégance typique des vins de Bourgogne, offrant des rouges relativement légers, au caractère friand et accessible.
La région des Hautes Côtes de Beaune s’étend sur les hauteurs qui dominent la prestigieuse Côte de Beaune. Le climat y est légèrement plus frais du fait de l’altitude, ce qui permet une maturation plus lente du raisin, donnant des vins plus frais et plus toniques par rapport à ceux des coteaux plus bas. Les sols sont majoritairement composés d’argilo-calcaires, parfaits pour révéler toute l’expression du Pinot Noir. L’histoire de cette sous-région est celle d’un renouveau, où la viticulture s’est intensifiée au cours des dernières décennies pour révéler tout le potentiel de ces terroirs longtemps moins connus que ceux des appellations villages voisines.
Ce vin s’accordera parfaitement avec une cuisine bourguignonne classique, comme un jambon persillé, un coq au vin ou un bœuf bourguignon, qui mettront en valeur sa délicatesse fruitée et sa fraîcheur. Vous pouvez également le proposer avec des volailles grillées, des cochonnailles, ou des fromages à pâte molle comme un époisses ou un ami du chambertin, pour une alliance régionale de caractère.
Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce vin rouge à une température de 15-16°C, ce qui permettra d’en apprécier toute la fraîcheur aromatique et l’équilibre en bouche. Ouvrez-le une trentaine de minutes avant le service pour l’aider à s’ouvrir, surtout sur un millésime aussi jeune, et profitez pleinement de son expression gourmande et accessible.
