Avis Viniou
Le Hautes Côtes de Beaune rouge 2023 du domaine Morin Père & Fils est un vin issu principalement du cépage Pinot Noir, caractéristique emblématique des rouges bourguignons. Ce millésime 2023 bénéficie d’une vendange récente, apportant fraîcheur et fruité à l’ensemble. Les vignes qui composent cette appellation s’étendent sur des coteaux situés à l’ouest de la prestigieuse Côte de Beaune. Les sols argilo-calcaires, pauvres et bien drainés, favorisent la finesse des tanins et l’expression éclatante du fruit. La vinification s’oriente souvent vers une extraction douce, privilégiant l’élégance et la subtilité plutôt que la puissance, avec un élevage en fûts de chêne pour arrondir la structure sans dominer le fruit.
La Bourgogne, et en particulier les Hautes Côtes de Beaune, est réputée pour ses paysages viticoles souvent perchés en altitude, conférant à ses vins une fraîcheur et une tension remarquables. Les étés modérés, frais la nuit, permettent une maturation lente des raisins, qui conservent ainsi leur acidité naturelle, essentielle pour l’équilibre des vins rouges locaux. Ancrée dans l’histoire viticole depuis des siècles, la région met en valeur le Pinot Noir comme nulle part ailleurs, offrant des vins racés, nuancés et subtils.
Pour mettre en valeur ce Hautes Côtes de Beaune, privilégiez des accords tout en finesse. Il s’associera parfaitement avec des oeufs en meurette, un boeuf bourguignon ou encore un magret de canard rôti. Son côté fruité et sa légère acidité lui permettent une belle alliance avec des volailles grillées, un sauté de veau aux champignons ou encore un fromage de type comté ou reblochon.
Je vous conseille de le servir frais, entre 14 et 16°C, pour exalter ses arômes de fruits rouges, ses notes florales et sa bouche gourmande. Pensez à l’ouvrir une demi-heure avant la dégustation ou à le carafer légèrement pour révéler toute la délicatesse de ce jeune Pinot Noir bourguignon.
