Avis Viniou
Le Hautes Côtes de Beaune du Château Mercey de 1979 est un vin rouge issu de la prestigieuse région de Bourgogne, plus précisément de l'appellation régionale des Hautes Côtes de Beaune. Ce vin incarne l'élégance du Pinot Noir, le cépage emblématique de la région, connu pour ses arômes de fruits rouges et ses notes terreuses. Millésime 1979, ce vin ancien témoigne d'un terroir unique, composé de sols calcaires et marneux, avec un climat frais et tempéré propice à une maturation lente et complexe des raisins. Le Château Mercey, avec son histoire ancienne et sa réputation de produire des vins raffinés, incarne l'essence même de la tradition bourguignonne.
Pour sublimer ce vin, envisagez des accords avec des plats tels qu'un coq au vin, un bœuf bourguignon ou un fondant de volaille aux truffes. Les saveurs riches et complexes de ces mets feront écho aux arômes subtils et à l'acidité du vin. Les plats locaux comme le jambon persillé de Bourgogne ou le brie truffé sont d'autres options parfaites pour accompagner ce vin, créant ainsi une expérience culinaire harmonieuse.
Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le à une température idéale de 16-18 °C. Un carafage de 30 minutes lui permettra de libérer ses arômes évolués. Commencez la dégustation par une observation de sa robe rubis aux reflets tuilés, développez ensuite vos sens en sentant ses arômes de fruits secs et de sous-bois, avant de le goûter, afin de percevoir sa texture veloutée et sa complexité gustative qui captive le palais.
