Avis Viniou
Le Château Mercey Hautes Côtes de Beaune 2022 est un vin rouge sec issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2022 se distingue par sa fraîcheur et son éclat aromatique, grâce à une année particulièrement équilibrée : des conditions climatiques favorables ont permis une belle maturité des raisins tout en conservant leur acidité naturelle, apportant vivacité et élégance au vin. Les vignes sont situées sur les hauteurs des coteaux dominant Beaune, bénéficiant d’une exposition optimale et de sols argilo-calcaires qui agrémentent le Pinot Noir de notes finement minérales. La vinification traditionnelle met en avant l’expression pure du cépage, généralement avec une macération douce pour préserver le fruit et développer une texture soyeuse, puis un élevage en partie sous bois pour apporter structure sans jamais masquer la délicatesse du vin.
Les Hautes Côtes de Beaune, sous-région dynamique de la Bourgogne, se distinguent par un terroir en altitude, souvent entre 300 et 400 mètres, favorisant une maturité lente et progressive qui intensifie la fraîcheur et la tension des vins. Dans ce paysage vallonné, les sols calcaires, parfois mêlés d’argile, procurent aux vins rouges une belle trame tannique et des arômes typiques de petits fruits rouges, de griotte ou de framboise. L’histoire de cette appellation récente, mais rapidement reconnue dès 1961, est celle d’une renaissance viticole avec des vins qui n’ont cessé de gagner en qualité et en personnalité.
Ce Pinot Noir tout en finesse s’accordera parfaitement avec des plats bourguignons traditionnels comme un jambon persillé, une terrine de canard ou même un bœuf bourguignon allégé. Il sublimera également une volaille rôtie, des côtelettes d’agneau grillées, ou encore un fromage à pâte molle tel qu’un Époisses affiné. Pour les amateurs de cuisine végétarienne, il accompagnera très bien un gratin de champignons ou des légumes racines caramélisés.
Pour révéler toutes ses subtilités, il convient de servir ce vin à une température de 15-16°C, après l’avoir éventé une demi-heure avant dégustation. Ce passage à l’aération permettra d’épanouir ses arômes fruités et ses notes délicatement boisées, pour une expérience authentique des Hautes Côtes de Beaune.
