Avis Viniou
Le Château Mercey, situé dans la prestigieuse région de Bourgogne, propose un vin rouge issu de l'appellation Hautes Côtes de Beaune. Le millésime 2021 bénéficie des typicités de cette région avec un cépage dominant probablement composé de Pinot Noir, la variété emblématique de la Bourgogne pour les vins rouges. Ce terroir, caractérisé par des coteaux bien exposés et un sol composé d'argiles et de calcaires, favorise l'expression de vins élégants, avec une belle complexité aromatique. La vinification traditionnelle de la région met en avant la finesse et l'élégance des tanins tout en préservant une fraîcheur qui sied bien à ce millésime.
Les Hautes Côtes de Beaune, à l'intérieure de la Côte d'Or, bénéficient d'un climat continental tempéré qui participe au développement optimal de la vigne. L'histoire viticole de la Bourgogne, riche et ancienne, a façonné des pratiques viticoles méticuleuses, garantissant une qualité remarquable aux vins de cette région. Les vignerons ont su tirer parti des conditions naturelles pour produire des vins qui incarnent l'excellence bourguignonne.
Pour accompagner ce vin, on peut envisager des plats traditionnels de la Bourgogne tels qu'un bœuf bourguignon ou un coq au vin, qui souligneront la profondeur et la finesse du vin. Des accords avec des fromages affinés comme un Époisses ou un Cîteaux, typiques de la région, mettront également en valeur ses arômes délicats.
Pour une meilleure dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C. Cela permettra de révéler pleinement son bouquet aromatique et de profiter de sa texture soyeuse. Une aération préalable d'une heure peut également être bénéfique pour permettre au vin de libérer toutes ses nuances.
