Le Château Mercey Hautes Côtes de Beaune 2023 est un vin rouge issu du cépage emblématique de la Bourgogne, le Pinot Noir. Ce millésime 2023 se distingue par sa fraîcheur et ses arômes fruités, typiques d’une année solaire et maîtrisée. Les raisins proviennent des hauts coteaux qui entourent Beaune, profitant d’une exposition idéale et de sols calcaires-marneux. La vinification au Château Mercey respecte la tradition bourguignonne, privilégiant des fermentations en cuves puis un élevage en fûts de chêne qui apporte à la fois structure et complexité sans jamais masquer la finesse du terroir.
La région des Hautes Côtes de Beaune s’étend à l’ouest des célèbres Côtes de Beaune, en altitude plus élevée. Le climat y est légèrement plus frais, ce qui favorise une maturation lente du Pinot Noir, conservant ainsi une belle acidité et une expression aromatique éclatante de petits fruits rouges, de cerise et parfois de notes florales ou légèrement épicées. Les sols argilo-calcaires, typiques de ces vallées, donnent aux vins une trame élégante et une fraîcheur agréable. Historiquement, cette région a gagné en réputation pour ses vins droits, accessibles dans leur jeunesse mais aussi capables d’évoluer vers davantage de complexité.
Ce vin accompagne parfaitement une cuisine simple et authentique. Il se mariera à merveille avec une volaille rôtie, un filet mignon de porc, ou encore une terrine maison. Pour rester dans la tradition bourguignonne, essayez-le avec un jambon persillé ou un coq au vin. Sa structure légère et ses tanins souples en font aussi un excellent compagnon d’une planche de charcuteries fines ou d’un fromage de type Brillat-Savarin ou Cîteaux.
Je vous conseille de servir ce vin entre 14 et 16°C, après un léger passage en carafe pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Sa jeunesse le rend idéal pour une dégustation dès aujourd’hui, mais il pourra évoluer positivement pendant 2 à 4 ans en cave. Bonne dégustation !
