Avis Viniou
Le Hautes Côtes de Beaune Rouge « Cuvée Clos de la Perrière » 2023 du Domaine Parigot est une belle expression du pinot noir bourguignon, cépage unique de cet assemblage. Issu du millésime 2023, ce vin traduit la fraîcheur et la vivacité caractéristiques d’une récolte jeune, marquée par une bonne maturité des raisins. Le terroir des Hautes Côtes, situé en surplomb des grands crus de la Côte de Beaune, se distingue par ses sols argilo-calcaires bien drainés et une altitude qui apporte une différence notable de climat par rapport à la plaine, favorisant une acidité naturelle propice à l’élégance et à la finesse des vins. Au chai, la vinification privilégie souvent une extraction douce pour préserver le fruité croquant et la typicité du pinot noir, avec un élevage mesuré en fûts pour ne pas masquer la gourmandise du vin.
La Bourgogne est une région viticole emblématique, reconnue dans le monde entier pour la pureté de ses vins de pinot noir et de chardonnay. Les Hautes Côtes de Beaune tirent leur singularité d’un microclimat plus frais, souvent aux vendanges un peu plus tardives, et d’une topographie offrant une exposition optimale. Ce secteur, longtemps méconnu, connaît aujourd’hui un véritable regain d’intérêt grâce à la qualité des vignerons et une lecture patiente du climat bourguignon, permettant d’exprimer des vins rouges délicats, vifs et parfumés.
Ce vin s’accorde parfaitement avec des plats typiques de la région tels qu’un jambon persillé, une volaille de Bresse rôtie, ou des œufs en meurette. Il accompagnera aussi merveilleusement un magret de canard aux cerises, une terrine de lapin ou encore un fromage à pâte molle type Brillat-Savarin, où la fraîcheur et le fruit du pinot noir viendront équilibrer le gras et la douceur du fromage.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, afin de révéler toute la subtilité de ses arômes fruités et la finesse de ses tanins. Ouvrir la bouteille une heure avant le service ou la carafer légèrement permettra d’apercevoir une structure plus affirmée à l’aération, tout en conservant la gourmandise et la fraîcheur du millésime 2023.
