Avis Viniou
Le Hautes Côtes de Beaune blanc 2023 du domaine Naudin Varrault est un vin issu d’un terroir emblématique de la Bourgogne. Ce vin blanc demi-sec met en avant le cépage roi de la région, le chardonnay, qui s’épanouit parfaitement sur les sols argilo-calcaires des Hautes Côtes. Le millésime 2023 se caractérise par une météo équilibrée, alternant chaleur et fraîcheur, permettant de préserver une belle acidité et d’exprimer toute la fraîcheur aromatique du vin. Si la vinification n’est pas précisée, la tradition en Bourgogne accorde au chardonnay une fermentation alcoolique sous contrôle des températures, puis souvent un élevage sur lies fines, ce qui contribue à la texture ronde et à la complexité aromatique, parfois relevée par de subtiles touches d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits à chair jaune.
La région des Hautes Côtes de Beaune, située en surplomb de la fameuse Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental propice à la culture de la vigne, avec des hivers marqués et des étés modérés. Les vignes, placées un peu en altitude, profitent d’une maturation plus lente, gage d’arômes délicats et d’une structure acide élégante. Ce secteur, moins connu que les prestigieuses appellations voisines, offre néanmoins des vins authentiques, marqués par l’influence du calcaire, et perpétue un savoir-faire viticole séculaire.
Pour les accords mets-vins, ce Hautes Côtes de Beaune blanc demi-sec trouvera parfaitement sa place aux côtés de mets délicats : des poissons en sauce légère, des coquilles Saint-Jacques poêlées, ou encore des volailles à la crème. Sur des fromages de la région, tels qu’un Brillat-Savarin ou une tomme de chèvre, il dévoilera toute sa gourmandise. Les nuances fruitées et la légère douceur du vin s’harmoniseront également avec une cuisine exotique, comme un curry de crevettes ou une salade de mangue et d’avocat.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 10-12°C afin de préserver la finesse de ses arômes tout en permettant à sa texture d’exprimer toute sa générosité. Une aération d’une demi-heure avant le service mettra en valeur toute la palette aromatique de ce beau chardonnay de Bourgogne.
