Avis Viniou
Ce Hautes Côtes de Beaune blanc 2019 du Château Mercey incarne parfaitement l’élégance pure du terroir bourguignon. Élaboré essentiellement à partir du cépage Chardonnay, ce vin sec révèle une robe limpide et brillante, aux reflets dorés subtils. Le millésime 2019, exceptionnel en Bourgogne, apporte richesse et équilibre grâce à une belle maturité des raisins conjuguée à une fraîcheur préservée. Les vignes, enracinées dans des sols majoritairement argilo-calcaires, bénéficient de la douce exposition des collines surplombant Beaune, ce qui confère au vin ses arômes délicats de fleurs blanches, de fruits à noyau (pêche, poire), ainsi qu’une note minérale caractéristique. La vinification, typique de la région, allie modernité et tradition, avec une fermentation à température contrôlée et un élevage sur lies fines pour enrichir la texture et complexifier les arômes.
La Bourgogne, et plus particulièrement la sous-région des Hautes Côtes de Beaune, jouit d’un climat continental avec des hivers froids, des étés chauds et une pluviométrie modérée. Ce microclimat, associé à la mosaïque unique des sols, offre aux vins blancs une belle vivacité et une tension minérale remarquable. L’histoire viticole locale remonte au Moyen Âge, lorsque moines et ducs de Bourgogne posèrent les premiers jalons d’une renommée aujourd’hui mondiale. L’altitude légèrement plus élevée des Hautes Côtes confère une fraîcheur supplémentaire, parfaite pour l’expression fine du Chardonnay.
Idéal à l'apéritif, ce vin sera remarquable en accord avec des mets raffinés comme un saumon gravlax, un carpaccio de Saint-Jacques ou des fruits de mer iodés. Les spécialités régionales telles que les escargots de Bourgogne ou une terrine de volaille à l’estragon sublimeront également sa fraîcheur et sa minéralité. Pour un accord plus audacieux, osez-le sur une volaille à la crème ou un chèvre frais provenant du Mâconnais : le vin offrira une belle harmonie grâce à sa rondeur légèrement beurrée.
Servez-le frais, entre 10 et 12°C, pour apprécier pleinement sa palette aromatique et sa structure élégante. Pensez à ouvrir la bouteille quelques minutes avant la dégustation afin de laisser s’épanouir toute sa complexité. Ce vin peut être apprécié jeune pour sa vivacité, mais il gagnera en complexité avec deux à trois ans de garde supplémentaire.
