Ce Hautes Côtes de Beaune blanc demi-sec du Château Mercey dévoile un profil délicat, alliant fraîcheur et fine douceur. Élaboré majoritairement à partir du cépage Chardonnay, ce vin exprime le savoir-faire bourguignon en quête d’équilibre et de subtilité. Sa robe jaune pâle, limpide et brillante, laisse place à un nez fin où dominent les fruits à chair blanche, la poire mûre et les fleurs blanches, rehaussés par quelques notes miellées typiques du style demi-sec. Sa bouche se révèle ample, ronde, avec une vivacité préservée qui tempère la douceur résiduelle et prolonge les arômes fruités et subtils accents de noisette fraîche.
La région des Hautes Côtes de Beaune, perchée sur les hauteurs de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat continental tempéré, propice à une maturation lente des raisins. Les vignes y évoluent sur des sols argilo-calcaires bien drainants, conférant aux vins une tension minérale et une belle expression aromatique. Cette zone, longtemps plus connue pour ses rouges, gagne en reconnaissance pour ses blancs élégants offrant des profils accessibles et adaptés à une grande diversité de plaisirs à table. L’histoire viticole de ce secteur montre un renouveau constant et une recherche de finesse qui se retrouvent dans les cuvées actuelles du Château Mercey.
Grâce à sa douceur mesurée et sa fraîcheur, ce vin s’accorde particulièrement bien avec une cuisine aux saveurs délicates : une volaille crémée, un saumon fumé, ou des fromages à pâte molle type brie ou camembert. Les plats régionaux comme les escargots en persillade ou une gougère bourguignonne font également de beaux compagnons en jouant sur la complémentarité des textures et des arômes. Pour ceux qui apprécient les accords sucrés-salés, ce blanc demi-sec sublimera un mélange de melon et de jambon de Parme ou une salade de crevettes aux agrumes.
Il est conseillé de servir ce Hautes Côtes de Beaune blanc demi-sec entre 8 et 10°C pour préserver sa fraîcheur et mettre en valeur son équilibre aromatique. Pensez à ouvrir la bouteille quelques minutes avant la dégustation afin d’épanouir pleinement ses arômes. Ce vin peut être dégusté dès à présent pour profiter de sa vivacité ou patienté quelques années pour observer l’évolution de ses notes miellées et sa rondeur en bouche.
