Le Nuiton-Beaunoy Hautes Côtes de Beaune AOC 2016 "Grande Cuvée" est un vin rouge issu majoritairement de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2016 a bénéficié d’une climatologie complexe, conjuguant un printemps frais et humide, suivi d’un été sec, qui a favorisé une belle concentration des raisins. Les vignes, situées sur les coteaux surplombant Beaune, profitent d’un terroir argilo-calcaire à l’altitude légèrement supérieure à celle de la Côte de Beaune classique, apportant fraîcheur et finesse au vin. La vinification met en avant l’expression pure du cépage, avec un élevage en fût de chêne bien dosé qui vient complexifier sans dominer le fruit.
La Bourgogne est une région viticole de réputation mondiale, reconnue pour la finesse et l’élégance de ses vins. Dans les Hautes Côtes de Beaune, le climat continental, plus frais et légèrement plus tardif qu’en plaine, permet d’obtenir des vins à l’acidité rafraîchissante, dotés d’un potentiel de garde et d’une belle expression aromatique. Les sols calcaires favorisent la structure et l’équilibre, tandis que l’histoire viticole de cette bande vallonnée remonte à plusieurs siècles, offrant aujourd’hui des cuvées qui allient tradition et modernité.
Ce vin accompagnera merveilleusement une cuisine bourguignonne, comme un bœuf bourguignon ou un coq au vin, sa fraîcheur tranchant sur le moelleux des viandes mijotées. Il sera également parfait avec une volaille rôtie, un jambon persillé ou, plus simplement, un fromage local type Epoisses ou Brillat Savarin. Pour une touche contemporaine, n’hésitez pas à le servir sur un magret de canard ou des légumes grillés.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-16°C, après une légère aération d’environ une heure. Il offrira ainsi toute sa palette aromatique, portée par des notes de fruits rouges, de sous-bois et une finale délicatement épicée. Vous profiterez pleinement de sa structure élégante et de sa belle longueur en bouche.
