Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Alexandre Parigot - Clos de la Perrière - 2023

Le Domaine Alexandre Parigot signe avec sa cuvée Clos de la Perrière 2023 un beau représentant des Hautes Côtes de Beaune, en Bourgogne. Ce vin rouge, issu essentiellement de Pinot Noir, propose toute l’élégance et la finesse typiques de ce cépage emblématique de la région. Sur ce millésime 2023, les conditions climatiques ont favorisé une belle maturité des raisins, révélant une robe rubis éclatante et un nez gourmand mêlant petits fruits rouges (cerise, framboise, groseille), violette, et un fin soupçon d’épices douces. La bouche séduit par sa fraîcheur, une trame tannique délicate, et une finale persistante, signature du terroir soigné du Clos de la Perrière. La vinification au domaine, en parcellaire, respecte très fidèlement l’expression du fruit, avec un élevage maîtrisé qui évite de dominer le profil aromatique naturel du vin.

La Bourgogne bénéficie d’un climat continental, offrant des hivers froids, des printemps parfois capricieux et des étés chauds mais tempérés. Les Hautes Côtes de Beaune, situées à l’ouest de la Côte de Beaune, culminent à une altitude supérieure, apportant davantage de fraîcheur et une maturation plus lente des baies, idéale pour préserver l’acidité et l’élégance du Pinot Noir. Les sols sont majoritairement composés de calcaires et de marnes, favorisant l’enracinement profond de la vigne et la minéralité du vin. Ancrée dans l’histoire viticole bourguignonne, cette région séduit par l’authenticité de ses vins, qui conjuguent pureté aromatique et finesse structurelle.

Ce vin accompagnera merveilleusement bien une volaille de Bresse rôtie, un magret de canard aux cerises, ou encore un filet mignon de veau aux morilles. Pour les accords régionaux, pensez à un jambon persillé ou à un coq au vin de Bourgogne. Il mettra également en valeur des fromages à pâte molle et croûte fleurie comme le Brillat-Savarin ou le Charolais.

Servez le Clos de la Perrière rouge 2023 à une température comprise entre 15 et 17°C, idéalement après une aération d’une trentaine de minutes afin de libérer toutes ses nuances aromatiques et sa finesse en bouche.