Ce Hautes Côtes de Beaune rouge 1998 du domaine Jacob-Frèrebeau incarne l’élégance discrète des vins issus de cette appellation régionale de Bourgogne. Issu d’un millésime aujourd’hui mûr, ce vin a bénéficié de plus de deux décennies d’évolution en bouteille. Bien que les cépages exacts ne soient pas confirmés par les informations données, il est probable, compte tenu des pratiques locales, que le vin soit élaboré principalement à partir de Pinot Noir. La vinification traditionnelle de la région valorise la finesse, avec des fermentations en cuve et parfois un élevage en fût de chêne, permettant au vin de développer des arômes subtils et une belle structure, tout en préservant sa fraîcheur typique.
La région des Hautes Côtes de Beaune se situe sur les collines à l’ouest de Beaune, profitant d’un climat légèrement plus frais que la Côte de Beaune voisine. Les vignes y sont plantées sur des sols argilo-calcaires à bonne exposition, ce qui apporte tension et vivacité aux vins. L’histoire de la Bourgogne est marquée par une mosaïque de terroirs, chaque parcelle imprimant sa personnalité sur le vin. Les Hautes Côtes se distinguent par leurs productions de rouges expressifs, souvent marqués par des notes de petits fruits rouges, d’épices douces et une texture discrètement tannique.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des plats mettant en valeur l’équilibre et la finesse, tels qu’un filet de volaille à la crème et aux champignons, un magret de canard légèrement rosé, voire des mets régionaux comme le jambon persillé ou une terrine de gibier. Un fromage doux tel qu’un Cîteaux ou un Brillat-Savarin fera également un beau mariage avec la souplesse et la maturité de ce vin.
Pour profiter pleinement de ce 1998, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C. Un carafage délicat peut s’avérer utile pour libérer les arômes tertiaires développés avec le temps, tout en respectant sa fragilité acquise après de longues années de garde.
