Le Beaune "Cuvée Rousseau-Deslandes" des Hospices de Beaune 2025 est un vin rouge emblématique de la Bourgogne, élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, cépage roi de la région. Issu d’une sélection parcellaire rigoureuse sur les terroirs renommés de la Côte de Beaune, ce vin bénéficie d’une vinification traditionnelle avec des fermentations en cuves ouvertes et un élevage en fûts de chêne, souvent neufs ou récents, qui confèrent complexité et structure à l’assemblage final. La cuvée "Rousseau-Deslandes" est reconnue pour l’élégance de son fruit, sa trame soyeuse et la belle profondeur de ses arômes de fruits rouges frais, de violette, de sous-bois et parfois de notes de réglisse ou d’épices selon le potentiel du millésime. Le millésime 2025, bien qu’encore jeune, promet d’allier fraîcheur, finesse de tanins et belle longueur.
La Côte de Beaune est sans conteste l’un des joyaux viticoles de la Bourgogne, bénéficiant d’un climat continental modéré favorable à la maturation lente et régulière du Pinot Noir. Les sols, typiquement calcaires mêlés à des argiles, jouent un rôle fondamental dans l’expression de la minéralité et la délicatesse des vins. Berceau de certaines des plus anciennes traditions vinicoles françaises, la région se distingue par ses Hospices de Beaune, institution caritative et emblématique, dont les cuvées issues de ses prestigieuses ventes sont recherchées dans le monde entier pour leur qualité et leur rareté.
Pour les accords mets-vins, le Beaune "Cuvée Rousseau-Deslandes" s’accordera parfaitement avec une palette de mets raffinés. Poursuivre une alliance régionale avec un coq au vin de Bourgogne ou un bœuf bourguignon mettra en valeur la finesse du vin et la délicatesse de ses tanins. Il sera également un compagnon de choix avec un magret de canard aux griottes, une volaille rôtie, ou encore un filet mignon de porc aux herbes, sans oublier des fromages à pâte molle comme le brillat-savarin ou l’époisses affiné.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin entre 15 et 17°C. Une ouverture en carafe une heure avant le service permettra au jeune millésime de s’épanouir et de révéler pleinement sa palette aromatique nuancée. Ce vin gagnera assurément à vieillir quelques années de plus pour s’exprimer dans toute sa complexité.
