Le Beaune Premier Cru "Clos des Mouches" Blanc 2016 du Domaine Chanson est un vin d’exception issu majoritairement du cépage chardonnay, cultivé sur une parcelle emblématique de la Côte de Beaune. Ce vignoble Premier Cru bénéficie d’un terroir unique, composé de sols argilo-calcaires légers, bien drainés et exposés plein sud-est, favorisant une maturité idéale des raisins. L’année 2016, marquée par un printemps frais et pluvieux suivi d’un été chaud et sec, a permis d’obtenir des vins à la fois concentrés et élégants, dotés d’une belle acidité naturelle. La vinification traditionnelle en fûts de chêne, avec un élevage minutieux sur lies, offre à cette cuvée une complexité remarquable et une touche subtilement boisée, tout en préservant la fraîcheur du fruit.
La Bourgogne, berceau de vins blancs parmi les plus réputés du monde, possède une histoire viticole prestigieuse alliée à une mosaïque de climats et de terroirs. La Côte de Beaune, plus particulièrement, s’est imposée dès le Moyen Âge comme la grande terre des chardonnays racés, où moines et ducs ont patiemment façonné le paysage viticole. Son climat continental tempéré, caractérisé par des écarts marqués entre journées ensoleillées et nuits fraîches en été, permet aux raisins de développer finesse aromatique et vivacité. Le sol calcaire, accompagne parfaitement l’expression du chardonnay, donnant naissance à des vins d’une grande pureté et d’une belle minéralité.
Ce Clos des Mouches Premier Cru demi-sec se prête remarquablement aux accords gastronomiques raffinés. Il accompagnera avec élégance des poissons nobles en sauce crémée, comme un turbot sauce hollandaise, ou des volailles de Bresse à la crème et aux morilles. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie, tels qu’un brie truffé ou un chaource, mettront en valeur sa texture ample et sa légère sucrosité. Un mariage avec des fruits de mer, Saint-Jacques juste rôties ou homard, révèlera également sa richesse aromatique.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de le servir entre 10-12°C afin de révéler toute la complexité de ses arômes et la finesse de sa bouche. Pensez à l’ouvrir 15 minutes avant de le servir, voire à le carafer si vous souhaitez lui offrir une ouverture maximale et profiter de toute sa palette aromatique.
