Avis Viniou
Le Beaune Premier Cru "Clos des Mouches" 2021 du Domaine Chanson se distingue comme l’une des expressions les plus subtiles du Chardonnay bourguignon. Issu d’un terroir de la Côte de Beaune, ce vin blanc sec provient d’une parcelle emblématique, le Clos des Mouches, située sur des sols argilo-calcaires exposés sud-est, propices à la maturité du cépage tout en conservant une belle fraîcheur. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse mais finalement assez classique, a offert des raisins d’une grande pureté aromatique. La vinification, soigneusement conduite par le Domaine Chanson, privilégie la précision : fermentation en fûts de chêne avec une proportion modérée de bois neuf et élevage sur lies fines, ce qui confère au vin une texture onctueuse et une complexité aromatique sans lourdeur.
La Côte de Beaune, berceau des plus grands vins blancs de Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré où la vigne profite d’étés relativement chauds et de nuits fraîches. Ce contraste thermique favorise le développement d’arômes fins et d’une acidité tonique, éléments essentiels à l’équilibre des grands Chardonnays. Chargée d’histoire, la région s’est forgée une réputation d’excellence depuis le Moyen Âge et la parcelle Clos des Mouches, jadis fréquentée par les apiculteurs, occupe un site privilégié qui façonne des vins raffinés et élégants.
Ce Beaune Clos des Mouches blanc trouve naturellement sa place à table aux côtés d’un sandre rôti sauce beurre blanc, de noix de Saint-Jacques poêlées, ou d’une volaille de Bresse à la crème et aux morilles. Les fromages affinés comme un comté ou un brillat-savarin mettront également en valeur sa richesse aromatique et sa tension.
Je vous conseille de servir ce vin entre 11 et 13°C, après un passage en carafe si vous le dégustez dans sa jeunesse. Il dévoilera alors toute sa palette florale (aubépine, acacia), des notes d’agrumes, de fruits blancs à noyau et une subtile touche boisée, accompagnées d’une bouche ample, fraîche, soutenue par une belle minéralité.
