Le Beaune Clos-du-Roi 2023 du Domaine Tollot-Beaut est un superbe Premier Cru de la Côte de Beaune. Élevé à partir de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne, ce vin se distingue par son élégance et sa finesse. Le millésime 2023 a profité d’une climatologie relativement clémente, mêlant chaleur et quelques précipitations, permettant une maturité optimale du raisin tout en conservant une belle fraîcheur aromatique. La parcelle du Clos-du-Roi, située sur le nord de l’appellation Beaune, bénéficie d’un terroir calcaire avec des sols caillouteux, favorisant un drainage naturel et apportant une grande subtilité au vin. La vinification, souvent peu interventionniste chez Tollot-Beaut, met l’accent sur la pureté du fruit et la justesse de l’élevage en fût de chêne, sans masquer l’authenticité du pinot noir.
La région de la Côte de Beaune est réputée pour produire parmi les plus grands vins rouges de Bourgogne, grâce à ses sols argilo-calcaires riches et son climat continental tempéré. L’histoire de Beaune est étroitement liée à la tradition viticole, héritée de siècles de savoir-faire monastique. Le Clos-du-Roi, en particulier, doit son nom au fait qu’il était réservé au roi de France après la Révolution, d’où son statut prestigieux.
Ce Beaune Clos-du-Roi Premier Cru se mariera délicieusement avec un filet de bœuf en croûte, un magret de canard aux cerises ou encore un civet de lapin aux champignons. Il accompagnera également à la perfection les fromages à pâte molle et croûte lavée de la région, comme l’Époisses ou le Soumaintrain. Pour une harmonie régionale, misez sur une poularde de Bresse rôtie ou un jambon persillé.
Pour profiter pleinement de ses arômes de petits fruits rouges, de violette et de sous-bois, servez ce vin à une température de 15-16°C, après un passage d’une heure en carafe si le vin est jeune. Il s’exprimera alors avec élégance et complexité, prêt à accompagner vos plus belles tables.
